靜心‧品茶

教書快三十年了，疲累的日子不少。年輕時，跑跑步、爬爬山，身體就恢復了；但年過四十多後，靠運動來恢復精神的效率持續下降，加上近年工作越加繁忙，運動的時間越來越少。更甚，有時候疲累的不只是身體，更是心神，心神累了，要恢復，就更難。因此，除了運動，還要尋找其他附加值高的方法……於是，我更多地通過品茶，來恢復身和心的健康，協調身與心的平衡。

大學剛畢業，我開始學習茶道，學習品茶，沉醉於其中多年，享受閒雅；後來，因工作實在是繁忙，就暫且停下。漸漸地，因長期缺乏休息和壓力累積，身體常常感到「消化不良」和「容易疲勞」，精神欠佳，難以恢復。在某因緣際會下，我開始重置茶座，取出存藏多年的茶餅……啟動了品茶養生之門，享受人在草木之間（茶之真義）馳騁的輕鬆及自在，獲片刻的心靜。

品茶，可養生。我喜歡品飲「老生普洱古樹茶餅」，其養生功效尤見顯著。余秋雨先生在《普洱茶吸引人的核心秘密》中深刻地描述了飲茶者之體驗：「幾杯上等的普洱茶入口，口感還說不明白呢，後背脊已經微微出汗了。隨即腹中蠕動，胸間通暢，舌下生津」，盡得「身心輕盈」。此文提及的是個人的經歷及體驗，或涉及悟性和體質的主觀反應。從科學的角度說明，或者我們更易理解其養生功效——因自然生態古樹茶含有豐富的茶多酚、氨基酸、生物碱和微元素等，隨茶水進入人的體內，合成「生物掃把」，可清除人體內的垃圾和毒素，發揮「清（清除垃圾）、解（化解毒素）、排（排出體外）」之功能，達至有效抗衡體內「自由基」的作用，具有養顏、護膚和抗衰老等功效，養生功效十分顯著。

品茶，可靜心。好茶，能安神。品茶時，心會自然平靜下來；當你的心平靜了下來，方可盡得茶之真滋味。魯迅先生曾說：「有好茶喝，會喝好茶，是一種「清福」。這「清福」是一種心理調整，亦是一種境界。片刻放下心中的瑣事雜務，換來悠閒；放下壓力，換來輕鬆；放下煩惱，換來菩提；放下執著，換來自在。

因此，我們可於片刻靜下心來，漸入悟茶之境：一者，觀色，觀茶湯之晶瑩剔透；二者，聞香，沉迷於自然山野清香之間；三者，嚐味，盡享「香、甜、醇」之美；四者，感質，領受茶味入水之「釅」（厚度及飽滿度）；五者，體韻，陶醉於回甘、生津和山野滋味中；六者，悟氣，渾身活氣暢通、生暖流、發微汗。盡得，盧仝《七碗茶詩》之「唯覺兩腋習習清風生」。故此，品茶，不只是一種好滋味，更多的是一種好心情。誠如皎然在《飲茶歌誚崔石使君》中的描述：

一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；

　　再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；

　　三飲便得道，何須苦心破煩惱。

世事喧囂，人生紛擾，在閙市中求寧靜，於繁忙中得清心，唯獨《吃茶去》2，草木滋潤，怡然自得。

1註：唐盧仝《七碗茶詩》：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」

2註：趙樸初《吃茶去》：「七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。」

品味生普小知識

茶的功用：

1. 普洱茶餅可分為生茶與熟茶兩類：

後者，即熟茶，經渥堆技術加速發酵，達八成熟，後制成茶餅存放。一般存放一年，可沖泡品嚐。如存放至5年後，再行品飲，更是佳品，醇滑香甜。
前者，即生茶，未經發酵便制成茶餅存放，讓其自然發酵，年份越長，發酵程度越高，越是香甜醇厚，回甘強，茶氣足。

2. 無論是生或熟，對身體都有好處，具有保健作用，可幫助消化、暖胃、消脂、降胆固醇、降血壓，降血糖、降尿酸等。相較之下，生茶更優更勝，還具有抗衰老，補氣，養生之妙效。

3. 對於生茶，其產地(茶區：原始森林)優異，樹齡高，經陽光曬青、泉水蒸制、人工石模壓餅、自然乾倉，其存儲時間越長，則醇厚香滑，甘甜飽滿，生津回甘，故特具野生人參之功效，可保氣，益壽，養生，最具品飲價值。

沖泡步驟：

1. 茶葉量要多，最少佔器皿四分之一；

2. 水要熱，大沸水，才可喚醒茶味；

3. 沖泡時間要短，切勿浸茶，免茶水生澀。

生茶一般是，第一泡，醒茶不取；第二泡，5秒；第三泡，10秒；第四泡，15秒……每泡加5至10秒，如此類推，可沖10至15泡；
熟茶，則每泡比生茶加多5秒。第二泡，10秒；第三泡，15秒，如此類推，可沖8至10泡。

品茶要點：

1. 茶要即日品飲，不可隔夜，用膳15分鐘後品飲，具保健作用；

2. 茶之高低，以醇厚度、香甜之飽滿度、回甘之強度、持久性及茶氣之強勁五點作論斷；

3. 八品（生茶）：一品，香；二品，甜；三品，醇滑；四品，回甘；五品，生津；六品，飽滿度；七品，山野滋味；八品，茶氣。